La polenta

La polenta est une semoule de maïs, employée pour la concoction d’une bouillie jaune foncé à la texture solide qui porte le même nom. Aussi nommée « Polente », la préparation est issue de la transformation du maïs en semoule. On peut compter 3 sortes de grenaisons, dont les plus grosses, les moyennement grosses et les plus fines. À première vue d’œil, la polenta se rapproche du couscous, mis à part son aspect un peu jaune légèrement orangé. Dans les régions françaises, on a tendance à rencontrer des grenaisons de dimension moyenne, tout le contraire de ce que l’on peut trouver à la Vallée d’Aoste où les graines sont plutôt fines et blanches. Un pur délice d’austérité, la polenta se déguste nature ou mijotée avec de l’eau. Les Annéciens préfèrent la savourer bouillie ou avec du lait. Pour ajouter plus de saveur à la préparation, vous pouvez sommer avec un peu de fromage de type beaufort ou emmental. Les fines bouches préfèrent apporter une petite touche de truffe finement tranchée en lamelle. Les anciens appréciaient entre autres la concocter en gratin, une excellente manière de la goûter avec d’autres garnitures comme le jambon, la béchamel et quelques légumes. Si vous souhaitez la consommer comme un plat de résistance, la polenta peut être accompagnée de viande à l’exemple du porc, du lièvre, du blanc de poulet, des diots et des saucisses.D’où vient la polenta ? Il existerait déjà un soupçon de « Polente » durant l’époque antique, mais à cette période, la préparation était présentée comme une sorte de bouillie d’orge. Vient ensuite l’apparition de la polenta de maïs en Savoie en XVIIIème siècle. Autrefois, les Annéciens la servaient en tant que nourriture de base, spécialement durant l’hiver pour substituer les pommes de terre. Ils cuisinaient la polenta dans un immense chaudron pendant des heures en remuant la préparation fréquemment. C’est surtout par sa consistance très solide qu’elle a été très appréciée à cette époque. Durant les temps de fête, on l’agrémentait avec de la crème pour ajouter un peu de saveur au plat.